Die Fermentation ist wohl eine der spannendsten Techniken um einen komplexen Geschmack zu entwickeln. Kombucha ist kurz gesagt, ein fermentiertes Tee-Getränk. Für Bouche wäre das wohl zu simpel. Verschiedene Geschmäcker die durch die Fermentation mittels Hefen und Bakterien entstehen einzufangen und zu kombinieren, das ist die Handwerkskunst die Bouche versteht. Auf Pasteurisierung wird verzichtet, das machte es lange unabdingbar alle Flaschen zu kühlen, Seit 2024 arbeitet Bouche mit einer Zentrifuge die fast alle Mikroorganismen die eine weitere Fermentation anregen könnten entfernt. Dadurch müssen die Flaschen nicht mehr gekühlt gelagert werden und der volle Geschmack bleibt erhalten. Haben wir erwähnt das Kombucha sogar gesund ist?