Seit 1961 prägt die Familie Eymann die Weinbaugeschichte der Pfalz. Schon in den frühen 80er Jahren zählte das Weingut zu den Pionieren des biologisch-dynamischen Prinzipien. Mit 2006 wurden erstmalig Weingüter von Demeter zertifiziert, vorne dabei Eymann. Die Erträge waren schon immer gering, die Grundqualität gut, doch mit dem Einstieg von Vincent 2015 nahm das Weingut qualtiativ erneut an Fahrt auf. Zusätzlich rückte die traditionelle Sektherstellung mehr und mehr in den Vordergrund. Was zu dieser Zeit noch nicht en vogue war.