Hier setzt man auf eine spannende Mischung aus Tradition und modernen Techniken. Beim Ausbau wird vor allem auf die perfekte Balance zwischen Frische und Komplexität geachtet. Viele Weine reifen in Edelstahltanks, um ihre Fruchtigkeit und Klarheit zu bewahren, während die Rotweine und Spitzenweine oft in großen Holzfässern ausgebaut werden. Das Holz verleiht den Weinen zusätzlich Struktur und Tiefe, ohne sie zu dominieren. Besonders bei den Rotweinen wie Spätburgunder und Cabernet Sauvignon sorgt der Ausbau in Holz für komplexe Aromen und eine runde Textur.